Производство и продажа древесины

Характеристика ферментов

К группе ферментов принадлежит большое число различных биокатализаторов, ускоряющих и контролирующих биохимические реакции. Многие ферменты проявляют высокую избирательность действия по отношению к определенным молекулам или молекулярным структурам. Это свойство никогда не достижимо в случае химических катализаторов.

Ферменты часто называют в соответствии с молекулами, на которые они действуют, или по характеру воздействия посредством присоединения суффикса «аза». Так, фермент, расщепляющий целлюлозу, называют целлюлазой, а ферменты, ускоряющие гидролитическую деструкцию,— гидролазами. Кроме систематических названий, для многих ферментов используют тривиальные имена, не связанные с функцией (например, каталаза, пепсин).

Ферменты образуются внутри клеток, но они могут действовать и вне клетки, причем их можно выделить из клеток без потери активности. Следовательно, ферментативные реакции можно проводить и во внеклеточной среде. Биокатализаторы — высокомолекулярные белки с определенной надмолекулярной структурой, содержащие активный центр, который обычно находится во впадине (рис. 14.2). Во многих случаях активный центр представляет собой сложную органическую молекулу или ион металла (кофактор) и может быть либо связан, либо не связан с белком гомеополярной связью. Комплекс белка (апофермента) с кофактором называют голоферментом.

В зависимости от места их участия в реакции ферменты подразделяют на эндоферменты, действующие внутри клетки и управляющие процессами внутреннего метаболизма, и э к з о - ферменты, выделяемые клеткой с целью разрушения нерастворимого субстрата до растворимых продуктов, способных диффундировать через клеточную мембрану.